L'Azienda di Antonio Pascali è di circa 200 ettari con circa 13 mila alberi di ulivo, di cui il 70% secolari e il 30% piante giovani. Antonio coltiva diverse varietà che vengono trasformate riuscendo ad offrire un'alta qualità grazie al tipo di raccolta effettuata e all'estrazione mediante spremitura a freddo dell'olio entro 6 ore dalla raccolta. Attraverso la combinazione diversa delle varietà l'azienda ottiene un'ampia gamma di olii di gusti diversi (gusto intenso, delicato, mono varietale Cellina, aromatizzato al limone o al rosmarino), per i quali utilizza packaging di forma, materiali e dimensioni diversi (dai 100 ml alle lattine da 5l). L'azienda è anche molto attenta alle tradizioni (è stato ristrutturato il vecchio impianto di macinatura del grano per scopi didattici) e all'ambiente (il residuo della potatura viene utilizzato per produrre energia elettrica)