L'azienda nasce alla fine degli anni '60 e, nel rispetto della tradizione agricola familiare, Alice, che dopo la laurea ha deciso di restare in mezzo ai suoi campi, coltiva ancora oggi il grano della varietà Virgilio e il cece nero, con l'idea di introdurre nuove produzioni nel massimo rispetto della tradizione. Nell'azienda si usa ancora la vecchia macina in pietra. Questo tipo di macinatura tradizionale lavora il grano senza surriscaldarlo salvaguardando il ricco patrimonio enzimatico presente nelle cariossidi. La farina così ottenuta è soffice e profumata.